（一）海产品种类
1 自然海生物资源
厄瓜多尔领海可捕获的海产品种类繁多，主要有：黄鳍金枪鱼、鲣鱼、大眼金枪鱼、鲯鳅、剑鱼、鲭鱼、马林枪鱼、海鲈、鲽鱼、圆沙丁鱼、鲳鱼、马鲛鱼等。其中，由于大西洋和太平洋金枪鱼资源丰富，造就了一支有实力的金枪鱼捕捞队伍，金枪鱼捕捞作为独立的渔业越来越巩固和强大。
2 水产品养殖
（1）罗非鱼（TILAPIA）
罗非鱼（也称之为非洲鲫鱼）是一种小型鱼，可在高密度的鱼群中迅速生长和适应池中生存，通常生活在淡水中，但也适应淡水和咸水，即可抗水温高又可抗水中缺氧。由于可接受广泛的食物，具备极强的抗疾病能力，饲养简便产量颇高。罗非鱼肉白质优，深受人们喜爱和普遍接受，已唤起世界水产市场和广大消费者极大的兴趣。目前成为世界水产业重点科研培养的淡水养殖鱼类，被誉为未来动物性蛋白质之主要来源之一。
厄瓜多尔水产养殖同世界诸多渔业企业一样，从实践中掌握了许多经验。1999年，厄瓜多尔养殖虾遭受疾病受害后，将罗非鱼苗代替虾投入了养殖虾池塘，自此厄瓜多尔开始建立了联合养殖场，迅速成长的罗非鱼养殖业很快使厄瓜多尔成为最大的出口国。
（2）虾类
厄瓜多尔虾类养殖有大虾，对虾和小虾。南美白对虾产于厄瓜多尔一带地区，是世界养殖产量最高的三大虾之一。厄瓜多尔在虾类养殖中大白虾是众多种类中最为出色的品种。这种对虾外型长10-15厘米，颜色呈灰色，十足长尾亚目，爪小，壳坚硬而薄。其特点为抗病能力强，生长速度快寿命长，离水存或时间久，具有极强抗水环境变化和抗低氧能力，对饵料要求低，出肉率高，营养丰富受世界各地消费者青睐
厄瓜多尔由于地理位置气候条件和沿海地区的优势，90%的大虾为养殖虾，其余10%为太平洋捕捞的海虾。近年来，厄瓜多尔的水产养殖业飞速发展，在世界行列中越来越居领先地位。
3水产品加工种类
（1） 金枪鱼
a鲜鱼、冷冻鱼、金枪鱼罐头和袋装金枪鱼。
b金枪鱼鲜鱼品种有圆鱼片、鱼排、鱼脊肉、腌制鱼肉（用豆油和盐）、卤脂鱼脊肉、油汁鱼脊肉和金枪鱼原鱼。
c金枪鱼罐头：加油罐头、加水罐头和加盐罐头、油制熟鱼丝罐头、油浸鱼腰、盐水鱼腰和油浸金枪鱼末等等。
(2)罗非鱼：鲜鱼排、冷冻鱼排和整鱼。
(3)沙丁鱼：油浸沙丁鱼罐头和番茄沙丁鱼罐头。
(4)鱼油、鱼粉、各品种鱼罐头、干鱼、咸鱼和其它海产品加工制品
(5)虾类：冷冻虾、整虾（半IQF）、去皮带尾虾、去皮净堂熟虾、去头去尾虾、外粘面包渣虾、虾串、虾圈和奶酪串大虾等。
(二) 海产品对国民经济贡献和在国际市场中的地位
1. 海产品对国民经济贡献
渔业作为厄瓜多尔经济支柱产业在国民经济中一直起着重要的作用，自有统计年代开始渔业出口始终保持明显增长。
1991和1992年，捕捞业在农业国内生产总值约占17%，鱼肉和鱼制品在制造业中占6.2%和7%。
1993年，捕捞业在农业国内生产总值比1992年减少了8%，鱼肉和鱼制品在制造业总产值中占6.5%。九十年代的前五年，渔业基本持续平稳增长，每年情况大径相庭。
1996年捕捞业出现明显优势，增长达到7%，但鱼肉和鱼制品开始减产，仅占国内生产总值的2%。从1998年工业捕捞在国内生产总值中保持年平均增长2.6%。
2000年金枪鱼增长速度缓慢是由于自然条件和OPO（东太平洋）对金枪鱼捕捞实行CIAT（国际热带金枪鱼协会）关税限制及国际价格变化而造成的。但从这时期开始，国内鲜鱼的需求量也逐渐上升，从8300万美元升到了2003年的1.22亿美元，但未超过1997年1.76亿美元的水平。
2002年，捕捞业和渔业加工成为出口中第二大行业，出口近4.36亿美元，生产增长了4.4%，较全球生产总值增长率的3.4%超出一个百分点。工业捕捞生产总值占国内生产总值的52%，占食品工业的16%，占工业的8%和占全球生产总值的1%。
从2001到2003年金枪鱼捕捞逐年减产，分别下降了16%和23%。2002年，捕捞了7.17万公吨；2003年，约6.58万公吨。针对金枪鱼海资源减少，尽管由金枪鱼协会采取一些措施，但增产成效不大。2003年10月召开了CIAT第七十一次会议上制定了

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