浸灰：经浸碱后的鱼皮即加石灰水浸渍（浓度为0.4%），每2天～3天换1次石灰，约需30天（连浸碱在内）。

　　洗灰：将石灰洗去，先用水洗，待大部分石灰去除后即用稀酸水洗（pH值3～4之间），然后，再用水洗。

　　熬胶等下面几道工序与鱼鳞胶相同。鱼皮出胶率约为15%。

　　四、骨糊和鱼蛋白钙糖在鱼品加工过程中，鱼的中骨（脊骨）常被作为废弃物丢掉。实际上鱼骨中含有能促进人体生长发育的天然优质活性钙和多种微量元素，如磷、铁、硒等。鱼的中骨经蒸煮、干燥、粉碎加辅料等加工工序可制成营养保健食品———骨糊。它是孕妇、婴幼儿和老年人补充钙质和微量元素的最佳健康食品。

　　另一种“鱼蛋白钙糖”也是以鱼蛋白骨粉为主要原料，经脱腥、除臭和添加维生素D等制成。该产品营养丰富，易于消化吸收，能增进食欲，促进生长发育，也适合孕妇、婴幼儿和老年人食用，有一定的保健治疗功能。

　　五、胆色素钙盐和胆酸盐鱼胆囊在鱼品加工中往往作为废弃物首先被丢掉，实在可惜。胆汁经加工可制成胆色素钙盐、胆酸盐和牛磺酸等，它的价值比黄金还贵重。这些胆制品可作医药工业的原料，可作人造牛黄、抗生素制剂；医用能促进胰液对脂肪质的消化吸收；还可作为细菌培养基的成分之一，供科研用。现将制作技术介绍如下。

　　1.胆色素钙盐。胆汁加20%氢氧化钙饱和溶液，再通入水蒸气加热4小时～5小时，此时有黄绿色的固体浮于液面或沉淀附于容器内壁，静置2小时～3小时分离出该固形物，即为胆色素钙盐，经烘干后即为成品，可以装瓶储存。

　　上述钙盐混合物，如加稀盐酸使其生成氯化钙，可溶于水，而还原后的胆深红素及胆绿素不溶于水，经过滤分离，滤渣加氯仿使胆深红素与胆绿素分离（前者可溶于氯仿而后者不溶），再分别经过重结晶法提纯，即可得胆深红素及胆绿素的纯品。

　　2.胆酸盐。利用已提取过胆色素钙盐的胆汁，调整其pH值至原有新鲜胆汁的程度(pH值为7.8)，经过滤除其杂质。放入浓缩锅中加热浓缩，去掉5/6的水分，使成膏状后加3倍量的95%酒精及5%的活性炭，移入蒸镏瓶中，按分馏柱进行蒸馏(蒸出的酒精可回收再用)，至瓶中剩余物为原料体积的1/3时，取出过滤，滤渣再用酒精萃取2次后弃去(可作为肥料)，3次滤液合并在一起置于0℃的冷库内，加乙醚，边加边搅拌至出现稳定乳浊状态为止。乙醚用量为浓液的2倍左右，时间约10分钟，再静置48小时，已可见分层，分离出下层液体(上层为乙醚，可经过蒸馏、纯制后再用)，而后注入搪瓷盘，摊成薄薄的一层，在通风条件下吹去残留的乙醚，放入真空干燥箱中烘干。烘干后取出用球磨机磨细，经150目的筛网筛选，马上装瓶包装，即为成品。成品极易吸潮，故磨细、装瓶工作必须在干燥环境中进行。该胆酸盐为牛胆酸和甘胆酸的钠盐的混合物，可分离提纯。作者：吕纪增

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