从原始的自然捕捞，到人工繁育鱼苗技术的突破，再到规模化人工养殖的普及，如今，“游”上人们餐桌并在餐桌上唱“主角”的苏州地产水产品数量越来越多，品种越来越丰富。 　　
　　是纵横城乡的河湖水网让苏州人和鱼格外亲近，是苏州人的勤劳智慧让这“水中的精灵”成为增收致富的源泉。借助得天独厚的自然资源，苏州人从一粒鱼子开始，把一条鱼做成了一个大市场、大产业。 　　 　　

　　鳜鱼养殖的关键是攻克人工繁苗技术，但是，为得到一粒人工繁育的鳜鱼子，费尽了几代人的心血—— 　　

　　“苏州技术”震惊全国同行 　　 　　
　　
　　“四大家鱼”是苏州的大众水产品，与“四大家鱼”相比，螃蟹、鳜鱼、白鱼、鲈鱼等可谓是水产品中的“贵族”，市场需求大，养殖效益可观。目前，苏州水产品人工养殖中特种水产品份额已占到7成，其中，最能代表苏州“养鱼水平”的首推鳜鱼。 　　

　　“鳜鱼人工养殖的关键是人工繁苗技术的攻克！”苏州市水产研究所有限公司负责人张伟明说。关于这一技术，张伟明是苏州乃至全国最有发言权的专家之一：1989年，张伟明带领课题组在全国率先成功攻破鳜鱼人工繁苗技术，在当时引起了国内同行的高度关注！ 　　

　　说起技术攻克的过程，张伟明记忆犹新。他介绍，早在上个世纪60年代初，国内就有专家开始着手尝试鳜鱼苗的人工繁育，但是，在十几年漫长的试验过程中，这项技术始终停留在实验室里，离最后一步始终“若即若离”。1983年，张伟明等专家接过了这根棘手的“接力棒”。熬过了枯燥乏味的技术攻克过程，1989年，张伟明终于守到“云开日出”，鳜鱼人工繁苗的技术在几代人尝试了20年后终于实现了突破！一时间，订购鳜鱼苗的养殖户从全国各地涌向苏州。 　　

　　上个世纪90年代中期，苏州水产研究所开始着手鳜鱼人工养殖技术的培训和推广。人工养殖鳜鱼的过程显示，当年的鳜鱼苗要到隔年才能上市，由此，养殖成本居高不下，养殖户利益得不到保障。为此，1996年，水产研究所投入大成本，尝试采用人工控温手段进行鳜鱼设施繁苗，提前鳜鱼的育苗时间，争取人工养殖鳜鱼当年育苗、当年投产、当年上市。 　　

　　尝试再一次获得了成功！从最初年繁一万、两万尾鳜鱼苗到现在年繁500万尾鳜鱼苗，水产研究所的鳜鱼人工繁苗技术日臻成熟，鳜鱼苗也“游”得越来越远，一个鱼苗产业正在研究所快速“长大”，这也是鳜鱼人工养殖过程最高端的产业。 　　 　　
　　鳜鱼发塘处理得好，鳜鱼苗成活率可达70％以上，处理不好，鳜鱼苗一下池就可能全军覆没。高要求、高风险带来的是高回报，“谁掌握了技术，谁就掌握了利润！”—— 　　

　　一条鳜鱼苗净赚一块钱 　　 　　

　　借助有利的气候条件，广东是全国极具影响力的鳜鱼鱼苗繁育中心，每年发往全国各地的鳜鱼鱼苗数十亿尾，但是，其最早的繁育技术就是从苏州借鉴过去的。由于苏州本地鱼苗数量有限，养殖户每年要从广东引进大量鳜鱼鱼苗。 　　

　　但是，从广东引进的鳜鱼鱼苗还不能直接用于生产。鳜鱼卵孵化出的小鳜鱼俗称“片子”，规格在1厘米到2厘米之间的鳜鱼片子必须经过“发塘”后才能进行养殖生产。“发塘的技术要求不亚于繁苗。”张伟明说，发塘处理得好，鳜鱼苗成活率可达70％以上，处理不好，鳜鱼苗一下池就有可能全军覆没。鳜鱼人工养殖是赚是赔，就看发塘这一关！ 　　

　　吴江市水产养殖有限公司在鳜鱼的发塘技术上具有一定的发言权。“鳜鱼发塘的关键技术是要管好一池水！”该公司有关技术人员说，发塘时水体要有活性、有肥度，水中的含氧量有严格规定，水体过肥过瘦都不行，透明度最好在30厘米到40厘米，放养密度要精确到个位数。一池水调好了，鱼苗成活率可能高到80％，差一点，几十万条鱼苗可能只活了几条。 　　

　　鳜鱼之所以珍贵，一大原因是鳜鱼从小到大只吃活食，鳜鱼长50克体重就要消耗3倍的饵料鱼，而鱼苗开口饵料的选择是鳜鱼终生“体格”的决定因素之一。吴江水产公司有关负责人顾树庭介绍，鳜鱼片子的间接开口饵料全部采自一种名为红虫的水体浮游生物。放养鳜鱼片子之前，要先放养饵料鱼，让饵料鱼吃红虫，再让鳜鱼吃饵料鱼。配备饵料鱼的关键是要“适口”，3厘米的鳜鱼苗最适合吃2厘米左右的饵料鱼，饵料鱼太大，鳜鱼吃不下，太小，饵料鱼太浪费、成本就大。饵料鱼的多少也颇有讲究，太多，水体会缺氧，太少，鳜鱼会自相残杀。 　　

　　总之，用来发塘的池子什么时候进水，什么时候让水动起来，什么时候放养饵料鱼，什么时候进鳜鱼片子

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