简单的说，能可逆的抑制中枢神经系统功能或者能在局部阻断神经冲动传导的药物，称为麻醉剂。需要注意几点：1，是可逆的，就是说这种阻断是可以自行恢复的（不能恢复，鱼就和死了没区别了哈）；2，仅仅是抑制中枢神经的功能或阻断神经冲动的传导（就是说除了让鱼表现为感觉消失、没有反射活动、肌肉松弛之外，不能对鱼造成其他的影响甚至伤害）。通常将麻醉剂分为全身性麻醉剂和局部麻醉剂，全身性的例如乙醚、氯胺酮、巴比妥，局部的例如利多卡因、普鲁卡因、苯佐卡因等。目前鱼用的主要是ms-222、苯巴比妥、盐酸普鲁卡因、丁香酚等。通常在鱼的运输、手术保定、催产注射、称量等情况下使用。
      ms-222全称为间氨基苯甲酸乙酯甲烷磺酸盐，是目前最常用、最安全、最可靠的鱼用麻醉剂，通过了美国FDA的认可。ms-222的使用可以采取药液浸泡、喷雾和注射等方法。浸泡麻醉时，在不同的温度下，特别是针对不同的鱼，有效的浓度是不同的，这需要大家摸索。对金鱼和锦鲤的幼鱼，水温10摄氏度，浓度5～10ppm有效，水温20摄氏度，浓度25ppm有效，水温25摄氏度，浓度30～35ppm有效。喷雾通常是将1000ppm浓度的溶液喷在鱼的鳃上和口腔内，需要注意的是，如果剂量过大，会麻醉鱼的呼吸中枢，引起死亡（再安全的药物也不能乱用哦）。
      乙醚，是全麻剂，它的麻醉机理比较特殊哦，它主要是通过使神经细胞细胞膜上的脂质分子排列异常，从而使膜蛋白失去正常功能而产生麻醉效果。通常用于运输麻醉和手术麻醉。乙醚基本上只对神经系统有作用，对其他系统无明显作用，需要注意的是它有一定的肝毒性。使用方法一般采取喷雾方式，溶液浓度为1.5%～2.0%。需要注意的是，有鳃病的鱼，或者是水质不良，特别是在水pH失调的情况下，不要使用乙醚。
      普鲁卡因，局麻剂，能阻断神经冲动传导，短效。一般采用注射麻醉，不适合浸泡方式的表面麻醉，因为它对黏膜的通透性差。因此主要用于大型鱼的注射麻醉，但也用与鱼的运输麻醉。对小鱼的运输麻醉使用90～120ppm的浓度（即使用此浓度的溶液运输鱼）。资料表明，此浓度的普鲁卡因溶液可以在运输中使白鲳存活150小时（时间够长的了）。
      苯巴比妥，全麻剂，，抑制中枢神经，长效。通常用于运输麻醉，使用10毫克每升左右浓度的溶液运输鱼。大型鱼可采用0.1毫克每公斤体重注射。
      丁香酚，全麻剂（是一种香料，呵呵）。同ms-222一样，不同的水温、不同的鱼，需要不同的浓度。金鱼使用浓度20ppm，锦鲤使用浓度100ppm。