生吃三文鱼已经成为许多饕客的最爱，人们不仅喜爱它独特的口感，其艳丽的鲜红色鱼肉也是餐桌上一道独特的风景。而三文鱼鲜红色的奥秘就在于它汲取了海藻中的虾青素。集美大学研发的“虾青素发酵法”，通过提取海藻中的虾青素，可以让养殖的三文鱼在营养、色泽方面都会更接近野生状态。

    虾青素不仅仅应用于养殖业，由于虾青素具有着色功能，对提高机体抗氧化、增强免疫力等方面也具有重要作用，目前已广泛应用在养殖、医药、保健品、功能性食品和化妆品等行业。厦门永兴盛生物科技有限公司副总经理黄周温说，“虾青素抗脂肪氧化活性比β胡萝卜素强１０倍以上，比维生素Ｅ高１００倍，还能提高人体免疫力和抗肿瘤机能。因此，其价格也非常昂贵，每公斤达到３０００多美元。”

    由于天然虾青素用途广泛，市场前景广阔，近１０年来，国内外许多科研、高校均在研究采用雨生红球藻开发天然虾青素，但其产量远远不能满足市场对天然虾青素的巨大需求，而在我国，天然虾青素目前尚未形成生产规模。

    在２００５年“６·１８”项目成果交易会上，厦门永兴盛生物科技有限公司与集美大学成功对接了“虾青素发酵法产业化生产”项目。永兴盛公司在这个项目上投入了３８０２万元，目前，车间、办公楼、研发楼都已经建成，预计今年４月底就能够完成安装调试工作，虾青素的年产量将达到１７２８公斤，产品主要供应欧美和日本市场。记者 吴宗 通讯员 李春妮