水禽加工业相对滞后。水禽能为人类提供商品价值较高的肉、蛋和羽绒。然而，我国水禽产品屠宰加工工艺和设备落后，产品单一，档次低，大部分仍以传统的手工作坊式加工生产为主，附加值不高，不适应日益增长的消费需求，影响了产业化发展。
　　三、促进水禽业的主要措施
　　（一）建立并完善水禽良种繁育体系。鸭鹅等水禽生产是近几年畜牧发展的一个热点，蕴藏着巨大的消费潜力，显示出广阔的发展前景。相对于蛋鸡、肉鸡育种而言，水禽育种滞后很多，要加快水禽新品种（系）的选育，尽快改变品种混乱、主导品种不突出的问题。水禽是家禽业发展的一个重点，要以地方品种为主，根据市场需求，进行遗传改良和杂交配套，形成鹅鸭良种生产体系。针对部分地方水禽品种退化现象，积极筹建国家水禽基因库，在对我国现有鸭鹅地方品种资源进行保护的基础上，有针对性地开展选育和开发利用。
　　（二）优化水禽生产区域布局。要加快制定优势禽产品区域布局发展规划，发挥资源优势，提高水禽生产的整体效益。要以市场为导向，满足不同消费需求，把发展优质水禽产品作为水禽业结构调整的重要内容，走质量效益型发展模式。根据本地实际，确定优先发展水禽品种。水禽主产区要以规模化、规范化养殖为重点，加快品种改良、科学饲养等技术的推广工作，提高禽产品质量
　　（三）扩大养殖规模，提高生产水平。因水禽生产有其特殊性，在一定的水域环境中，其生产性能才能得到很好的发挥，所以，生产中推广水禽规模养殖有一定的难度。因此，有条件的地区要积极探寻适合于水禽规模化生产的饲养模式，对于生产中成功的模式要积极推广并应用。当前，全国正在积极推进畜禽养殖方式转变，有条件的区域应以此为契机，按照“因地制宜、政策扶持、科学引导”的原则，发展适度规模养殖，加强养殖规模场的布局规划，完善管理制度，强化技术服务，提高水禽的生产水平和产品质量。
在水禽的营养需要方面，应根据我国水禽品种及饲养条件，通过试验研究，尽快制定出我国的肉鸭、蛋鸭和鹅等不同品种不同饲养阶段的营养标准，切实改变饲料营养学研究滞后与水禽业快速发展相矛盾的局面。
　 （四）强化肉蛋产品深加工，开拓消费市场。大力发展精深度加工，拓展国内外市场，提高水禽产品的综合开发效益。我国虽是水禽饲养大国，但水禽产品的开发与加工尚很落后，且不能形成规模，影响到水禽业的综合经济效益。除传统的水禽加工产品应进一步提高质量和扩大市场份额外，应加强水禽精深产品的加工。对水禽产品的开发，应考虑建立产业化集团组织，有利于加强技术力量，扩大生产规模，提高产品质量，增强市场竞争力。
　　（五）培育龙头企业，带动产业发展。大力发展生产、加工、销售的龙头企业，围绕水禽生产基地建立龙头企业，积极推进一体化经营，带动水禽规模养殖的发展。当前，水禽产品中有众多的优质品牌和特色品种，如北京烤鸭和南京盐水鸭，这些品牌在国内外都有一定的知名度，市场占有率明显增加。因此，在今后相当长的一段时期内，培育名优品牌，发挥名优品牌的效应将是水禽产业化的重点内容。通过对现有企业进行股份制改造，同时结合兼并、转产或改制等方式，充分利用市场机制作用，促进资本重组和资源共享，以增加企业的核心竞争力，从而带动整个产业的发展。
　　（六）加强信息体系建设。目前，大多数种水禽场生产管理、品种资源等信息不能及时交流，或掌握不准确，无法实现资源共享和有效利用，全国水禽信息体系尚未形成，难以准确判断市场的供求关系，在一定程度上造成了企业生产的盲目性。因此，在全国畜牧生产信息体系建设中，应将水禽生产信息列入其中，增强宏观调控和规划的准确性，另一方面，各地要注重加强信息的收集与交流，为用户提供信息交流的平台，减少水禽养殖风险。 

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