太湖白鱼生活在敞水区的中上层，以捕食其他小型鱼类为食，生长迅速，体型较大，常见个体为2-2.5公斤，最大者可达10-15公斤。太湖白鱼养殖成鱼亩产可达230公斤以上，亩产值7000元，亩成本2600元，亩净收益4400元。
　　池塘条件：水源充足、水质清新，池底平坦、淤泥少，池塘面积一般2-15亩左右为好，水深1-2米，池埂高出洪水位0.5米以上。
　　清塘消毒：在苗种放养前15天左右，进行池塘清塘消毒，用生石灰化成石灰乳进行全池泼洒，每亩水深10-20厘米用量75-100公斤，主要杀灭潜在病原体和其他敌害生物。待药性消失后，注入50厘米以上的河水后就可放养鱼种。
　　苗种放养要求：亩产200-400公斤，亩放一龄鱼种800-1000尾，鱼种规格在5厘米以上，最好是10-20厘米；亩放规格在500克以下的二龄鱼种400-500尾，大小规格基本一致。适应搭养花鲢，亩放50尾。
　　科学投饵：投喂饲料种类有冰鲜鱼块和活饵料鱼，要求活饵料规格为饲养鱼体长的1/3-1/5，并以上层鱼为好，如白鲢、花鲢、鲮鱼、白鲫及其他小杂鱼。
　　①投喂冰鲜鱼饵，饲养鱼必须经过驯化过程，3-5厘米时投喂冰鲜鱼制成的鱼糜，每日4次；10厘米以上投喂切碎的冰鲜鱼块。投喂方式有两种，一是定点投喂，以每次投喂后在2小时内吃完为限；二是人工抛投，投到太湖白鱼不来抢食为止。人工养殖太湖白鱼正常情况下，饵料系数为4左右。
　　②投喂活饵料鱼，每5-7天投喂一次，投喂量为太湖白鱼存塘量的1-2倍，吃完后马上投喂，吃不完要推迟投喂时间。
　　饲养管理：第一阶段，放养后到4月，规格在20厘米以内，主要靠培育浮游生物为主，水质要求适应浮游生物的生长。第二阶段，池塘中的浮游生物吃完后就要开始人工投喂适口的饵料，计划投喂什么种类的饵料，就用什么饵料进行驯化，饵料规格由小到大，适口为好。饲养过程中水质透明度应控制在30厘米左右。当水质过浓，鱼类吃食量减少时，应及时注入新水调节水质，并准备开启增氧机或水泵冲水等增氧措施，预防鱼类缺氧浮头。
　　病害防治：寄生虫病应引起重视，尤其是小瓜虫和指环虫病往往并发，来势凶猛，春、秋、冬季均有发生。预防寄生虫病，除了做好池塘石灰清塘、鱼种药物浸洗之外，养殖过程要定期进行药物预防，外消用原虫净，内服药物可用杀虫精。