所谓小水产，就是指过去那些难登大雅之堂的一些小型淡水鱼虾类，如黄颡鱼、青虾、乌鳢、黄鳝、泥鳅、螯虾等，如今它们成了人们餐桌上的新宠，受欢迎的程度不亚于鳗鱼、中华鳖和河蟹。小水产必将成为水产养殖业的新热点、新亮点。 


大部分小水产属野生品种，之所以能在自然环境中繁衍生存，正说明其生命力强，人工驯化养殖技术并不复杂。 


这些小水产可主养，也可与其他水
 
产养殖品种混养。尤其是混养，在不影响主养品种产量的情况下，依靠摄食主养池塘中的野杂鱼虾和残饵，使养殖者能获得一定的额外效益。其养殖方式也是多种多样，可专门建池养殖，也可利用废旧沟塘通过整治后进行养殖，网箱、稻田、庭院都可以养殖。养殖规模可大可小，一次性投资也有限，适宜千家万户养殖。既可利用天然饵料，也可使用混合饲料。人们可利用天然苗种资源进行人工养殖，目前，部分水产品种已有少量人工繁殖的苗种出售。水产主管部门和科研部门已开始重视这些小水产的品种引进、提纯复壮、人工繁殖和人工养殖等科学研究工作，如黄颡鱼、乌鳢、塘鳢鱼等小水产品种都已被江苏省列入水产品种更新工程计划。 


随着人们饮食口味的多元化发展，由于这些小水产拥有独特的天然风味，部分品种还具备食疗和药用功能，它们在市场上大受欢迎。 


乌鳢除肉细刺少外，还是外科手术后利于伤口愈合的最佳滋补品。塘鳢鱼俗称虎头鲨，鱼肉中富含ＤＨＡ，经常食用可以健脑。泥鳅是我国出口日本的传统水产品，国内市场也很畅销。螯虾除鲜食外，其加工产品从上世纪９０年代初就已进入欧美市场，用螯虾壳提取甲壳素及聚壳醣可广泛应用于农业、食品、医药、烟草、造纸、印染、日化等领域。黄颡鱼属少刺鱼类，只有一根主刺，肉质口感好，其个体体重一般在０.２５公斤以下，非常适合我国三口之家消费。市场调查显示，这些小水产在国外市场上潜力巨大，是出口创汇的优良品种。 


由此可见，小水产也能做出大文章。在水产养殖结构调整过程中，养殖小水产品种，既能调节市场，又可提高经济效益，有力地推动了水产业的健康发展。