兴起的网箱养鱼又多选鲤鱼，从而进一步把鲤鱼产量推向新高。其二，随生产规模被无限制扩大，鲤鱼品质与人们所创造的高产量相比却呈下降趋势。土腥味加重，脂肪增多，肉质发面，鲜香味顿无，影响了鲤鱼的市场销售。其三，也可能是最主要的原因，当鲤鱼以销鲜的形式在市场中处于供大于求之时，市场容纳量多余的部分没有第二条销售渠道进行消化。即除鲜活原条鱼销售以外，没有被水产加工企业加工，从而不能作为深加工产品进入更高层次的消费市场。鲤鱼肉质纤维较短，不易成型，肌间刺较多，故也不可能作为鱼片出售，难以成为深加工对象。
　　
　　鲤鱼虽被市场冷落，但从它的食用价值来说，却是最有开发潜质的淡水鱼品。根据有两点:
　　
　　
　　1.鲤鱼是所有淡水鱼中，最适合中国人消费习惯的鱼品。鲤鱼作为上市商品鱼，一般体重在900克左右，体长12cm～15cm，和其他鱼品相比，大小适度，适合整条鱼烹食，作为盘鱼上桌，非常符合中国人传统的“完完整整”的消费心理。它的潜台词是:不分不离、和和美美、事事平安、大吉大利。
　　
　　
　　2.凡是不被市场看好，备受冷落的食品，正是它将要咸鱼翻生之日。正象股市高手往往是在熊市时适时出手大量建仓，最终仓满笸满。鲤鱼要在当今市场站稳脚跟必须走健康、环保、安全的生产养殖之路，目前它最缺乏的并不是概念上的炒做，比如，绿色、有机、野生、生态等等。鲤鱼现时最缺乏的是独具匠心，策划周密的市场运作。纵观北京市场，多数水产品能一夜走红，往往与餐饮业密切有关。上世纪90年代末期，一个“麻小”菜式，让默默无闻在市场中沉睡了几十年的苏浙小龙虾大红大紫；河鳗则靠“豉汁盘龙鳝”这一粤式菜馆的独有菜式在国内市场独步青云；三文鱼靠日式生鱼刺身在中国市场站住脚；现时市场之所以鳙鱼身价比鲤鱼要高，主要是“鱼头火锅”立下的汗马功劳；近年兴起的油而滑爽，麻而适口的“水煮鱼”，让草鱼市场走向一度看好。那么鲤鱼要摆脱“龙入浅水遭虾戏”的尴尬局面，也只有走与餐饮联姻之路。与上述鱼品不同之处在于，鲤鱼还需产品的整体开发。只有通过深度加工开发，鲤鱼才能够重现昔日辉煌。（待续

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