盱眙独特的水资源形成了盱眙小龙虾的个性特征：

　　第一，盱眙小龙虾肉质饱满，尾部大而圆敦；

　　第二，盱眙小龙虾鳃和肚子洁白干净；

　　第三，盱眙小龙虾的肠子是白色的；

　　第四，盱眙龙虾很肥，一般都有1两半左右，大的可以达到3两；

　　第五，盱眙龙虾外壳黑而发亮，好似抹了油；

　　第六，盱眙龙虾头部有膏黄；

　　第七，真正的盱眙小龙虾头部与尾部长度应该是相差无几的，如果头大尾小，则不是盱眙小龙虾