冷水鱼口感细腻鲜美，蛋白质含量高，脂肪少，能健脑强身，防止心血管疾病，它近年受到市场热捧，走俏餐桌。7月16日彭州市举办了首届冷水鱼节，记者借此机会对四川冷水鱼市场作了一番了解。
“好吃嘴”热捧冷水鱼
7月16日彭州市举办冷水鱼节，引来成都、重庆等地近10万“好吃嘴”趋之若鹜，前往品尝冷水鱼。紧接着，8月5日该市又举行冷水鱼菜品烹饪大赛，将冷水鱼节推向高潮。各冷水鱼餐馆生意兴隆，原来平均每天只能销售不到20公斤的冷水鱼，现在日销售量上升到50公斤，各餐馆老板乐不可支。
成都一家冷水鱼餐馆罗经理的现身说法，同样让记者感受到冷水鱼的“热”。他说：“客人对冷水鱼喜欢得很，如果在周末，不提前预定，肯定要排队。”罗经理的餐馆，每天冷水鱼销量都在200斤左右，仅鲟鱼就有100斤。尽管鲟鱼菜类要卖40元/斤，客人仍然络绎不绝，店里的鲟鱼菜谱都更新了好几批，还是嫌少。
记者从省水产局了解到的情况，印证了冷水鱼的供不应求。2003年，冷水鱼大家族中的鲟鱼在我省产量仅为285吨，2004年，产量已跃升到1050吨，2005年又飙升至2866吨；鲑鱼在2003年的产量为372吨，2004年即达到了1019吨。两三年间，鲟鱼、鲑鱼的产量翻了几番，但仍无法满足市场需求。
我省适养鲑鳟和鲟鱼
据了解，冷水鱼是利用28摄氏度以下的高山雪水、地下涌泉等养殖的淡水鱼，冷水鱼大家族至少有10多个品种。省水产局水库处处长尹黎光介绍说，我省适合养殖的品种主要为鲑鳟鱼和鲟鱼两大类，养殖范围主要集中在甘孜、阿坝、凉山、都江堰、彭州、大邑等冷水资源较为丰富的地区。
尹黎光为养殖户算了一笔养殖鲑鳟鱼或鲟鱼的成本账。他说，成本主要包括基础设施建设成本和鱼苗成本。基础设施建设又包括建池和相关水管设施搭建。传统的静态养殖（没有流水），一亩费用1.5万元左右；流水养殖，添加进、排水设施，一亩费用10万元左右。
虽然流水养殖前期投入是静态养殖的20-30倍，但其产量却远远高于静态养殖。从事冷水鱼养殖的成都日兴特种水产试验中心负责人张家均分析说，静态养殖产量为500-800公斤/亩，而流水养殖可以高达15000-30000公斤/亩。张家均几年前就尝到了技术带来的甜头，不惜血本改造水池，引入流水，铺了地砖，装了彩灯，采用倒虹吸式排水，前后花费二三十万，这几年看到了成效。
冷水鱼的另一大成本开支就是鱼苗了。尹黎光说，由于鲟鱼等冷水鱼鱼苗的培育需要8-10年，且今年我省进口鱼苗数量减少，鲟鱼等冷水鱼鱼苗市场价格略微上涨，目前，10-15公分的鲟鱼苗、鲑鳟鱼苗为6元/尾，加上饲料费和其他管理费用，每尾鱼苗的平均成本为10元/尾。
养冷水鱼回报丰厚
张家均在成都、攀枝花、雅安、彭州四地都有养殖基地，他的鲟鱼年总产量在1000吨左右，占到了四川鲟鱼产量的1/3。他对鲟鱼市场前景持乐观的态度。他说，“今年鲟鱼产量增幅不大，市场价格在22元/斤左右，明后年售价有望突破25-30元/斤。”
“今年产量不多，市场供不应求。目前，鲑鳟鱼市场价18-20元/斤。在未来5年，价格将稳中有升。”鲑鳟鱼养殖大户赵跃春保持谨慎乐观。
尹黎光认为，冷水鱼的经济价值是常规鱼的几倍。如果在甘孜州、阿坝州、都江堰市、彭州市等地建冷水鱼种苗基地500亩，发展周边地区2万户农户养殖冷水鱼4万余亩，按每亩产鱼400公斤计算,共计可产冷水鱼1.6万吨，创渔业产值3.2亿元，养鱼农户人均增收1.6万元。