香鱼俗称海胎鱼、瓜鱼，为小型名贵经济鱼类，一般每尾100—150克。成鱼呈纺锤型，背部灰黑色，体侧银白色。其味道鲜美，肉质细嫩，背脊上有一条充满香脂的腔道，具有浓厚的诱人香味，故称香鱼。香鱼养殖目前主要集中在日本、我国台湾地区。我国大陆人工养殖香鱼刚刚起步，主要分布在辽宁、福建等沿海地区，多为零星养殖，年产量不超过2000吨，远远不能满足市场的需求。

经两年多的实验，连云港市海洋与水产科学研究所通过人工方法成功培育出香鱼苗，随后进行的香鱼网箱养殖同时获得了成功。据测算，150立方米水体可繁育香鱼苗12.3万尾，其产值为7.38万元，可获纯利3.35万元；网箱养殖香鱼每立方米水体可实现产值155.2元，可获纯利94.5元。