据悉，脱骨鱼在日本市场日渐走俏，市场已发展到１００亿日元（１美元约合１１７日元）的规模。

脱骨鱼就是剔除了所有骨头的鱼，由于它连细刺也没有，很适合儿童和老人食用，也减少了烹调的麻烦。这种加工鱼从１９９８年开始出现在日本市场，很受欢迎，目前在日本已经广泛地被家庭、餐馆、饭店、医院和学校食堂采购。

剔除了骨头的鱼不易保持形状，加工厂一般会往鱼肉里掺加一种粘合剂解决这一问题。这种粘合剂属于一种酶，人体内也有，因此不会给人体带来任何影响。

目前，中国和东南亚的一些鱼类加工厂生产脱骨鱼并向日本出口。