七彩鲑鱼，在中国又被称为美洲红点鲑。是世界上著名的五种真正的鲑鱼之一【其它四种分别是：北极鲑（北极红点鲑）、雷克鲑（湖鲑）、多丽鲑（花羔红点鲑）和公牛鲑】。七彩鲑鱼是主要分布在加拿大东部以及美国东北部大部分水域的一种广盐性淡水三纹鱼。在加拿大和美国的西部山区也有分布。近年来随着人们对七彩鲑鱼有越来越多的认识，她也就逐渐被传播到其他国家了，如南美或欧洲很多国家。七彩鲑鱼色彩鲜艳，体态强健，拼抢凶猛，嘴大牙坚，咬合有力，深受钓鱼爱好者的青睐。七彩鲑鱼还具有肉质坚实，味道鲜美，营养丰富的特点。烹、烤、煎、炸、蒸、炖、烧、熏、浇汁、生片等皆宜，西方国家中也只有在高档饭店的餐桌上才可以见到。 七彩鲑鱼是在所有鲑鱼类中体形最小的一种，体重一般不超过4斤（最高记录是16斤）。 但七彩鲑鱼则是在所有鲑鱼类种颜色最美丽的一种。加拿大的水产科学家――弗莱迪科夫博士称她为"冰水皇后"，实在是当之无愧的。七彩鲑鱼的颜色随地域的不同而略有差异。色彩范围通常从橄榄绿到深棕色不等。其背部有很多橄榄色的蚯蚓状花斑，两侧有橄榄色圆斑。在身体两侧的下部还有一些红色的圆点，而每个红色圆点又套在一个蓝色的圆圈里。非常美观，令人喜爱。每当产卵季节来临时，颜色变得更加绚丽多彩，特别是雄鱼，嘴的下颌向上弯曲成钩状，腹部成鲜红色，显得异常威武雄壮。 七彩鲑鱼喜欢在清冷的水域中生长，最适宜的水温在13 oC ～ 18 oC左右。不过只要水温不超过22 oC，一般都可以生长。她的极限水温为3 oC 和25 oC。 而对于酸碱度的要求也比较宽松，大约在pH 4.8 ~ pH 9.8之间。七彩鲑鱼的生命周期约为4～6年，最多不超过15年。2、3年后达到性成熟。产卵季节集中在每年的九月份至十二月份这段时间内，并随地域的不同略有变化。雌鱼每次产卵大约为每公斤体重4000～5000左右。人工采卵方式与虹鳟鱼相同。进行人工受精时，为保证最高的受精成活率，最好将雌鱼与雄鱼的比例定为2 : 1。 此外还有一点鲜为人知的是，七彩鲑鱼在加拿大的水产科学研究方面做出了非常大的贡献。科学家们经常选用这种鱼做生理学、病理学、药理学以及其它多种生物试验。因此，七彩鲑鱼在加拿大被看作是水产科研中的"小白鼠"。