水产动物对饲料中的蛋白质水平要求较高，一般是畜禽的2～4倍，通常占配方的25%～50%，甚至更多。水产动物蛋白饲料的来源主要依赖于鱼粉。国际渔业协会的调查表明，近十几年来全球鱼粉需要量连年逐步上升，仅1996年就比 1991年上升了46.7%（平远摘译，1998）。单纯依靠鱼粉，将难以满足水产业发展对鱼粉的需求。这就促使人们去用价格低廉而又来源丰富的其他蛋白源来替代鱼粉，以满足水产动物对饲料中蛋白质的需求。

　　１、动物性蛋白源

　　动物性蛋白源蛋白质含量高，糖含量低，矿物元素与维生素含量高，营养价值一般比植物蛋白高。

　　1.1 畜禽类副产品

　　我国每年可产200多万t畜禽类副产品。Steffens（1994报道，虹鳟饲料中用27%的家禽副产品代替约50%鱼粉，对其增重和饲料效率无显著影响，但完全用家禽副产品和羽毛粉代替鱼粉时，虹鳟增重和饲料效率会降低。Steffens（198，1994）又指出，可将添加氨基酸后的家禽废弃物作为虹鳟饲料的唯一蛋白源。有资料报道，大鳞大马哈鱼饲料中用20%的家禽副产品代替鱼粉对鱼的生长无不利影响，但家禽副产品含量达到30%时鱼的生长下降；饲料中含47%的低灰分家禽副产品和12%的鱼粉，投喂尖吻鲈，鱼的生长与投喂含鱼粉47%饲料的鱼相比无显著差异。梁发光（1997报道，用家禽副产品经加工处理得到的CI蛋白按20%的比例代替约1／3鱼粉，长吻鮠的净增重与对照组无显著差异。肉骨粉蛋白质含量为45%～50%，铁、钙、磷等矿物质含量很高，吴新民等（199７）报道，用肉骨粉做饲料的动物性蛋白源饲养对虾，不仅提高了饲料的消化吸收率，有效地促进了虾生长发育，而且明显降低了养虾成本。血粉是家禽的清洁新鲜血液经干燥制成的，用血粉代替鱼粉养殖虹鳟，经12周饲养，发现虹鳟的特定生长率（2.23～2. 35g）和饲料转化率（1.04～1.09）与鱼粉对照组差异不显著；虹鳟对血粉组饲料中磷的表现消化率（45.2%）显著高于对照组（31.6%），可使饲料中的总磷量降低38%（任维美摘译，1997）。生物血粉是将蛋白分解酶拌人孔性载体，再拌入动物新鲜血液，经过充分发酵而制成的混合血粉，混合血粉由于微生物的作用，血液蛋白质被进一步分解为氨基酸，因而提高了血粉蛋白质的利用价值。邓淑慧（1995）进行了鲤鱼饲料中利用部分生物血粉与进口鱼粉、纯血粉的对比试验，结果表明采用部分生物血粉代替部分进口鱼粉饲喂鲤鱼，生产效果良好，完全可行；生物血粉与纯血粉相比，显示了明显的优越性，前者生产效果明显优于后者。
　　加工方法不同，羽毛粉的营养成分也各不相同，一般粗蛋白质在70%～85%之间。夏忠国等（1993）指出，如果将家禽屠宰副产品与羽毛粉按5.7:4.3的比例混合，并补充所缺乏的赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸，可达到与鱼粉同样的蛋白质浓度，可100%代替鱼粉。王吉桥等（1993）用禽毛粉和禽油代替鱼粉和脂类养殖鲑鱼和鳗鲡，也取得了成功。华中农业大学水产系沈维华等人用常温常压处理的羽毛粉替代鲤鱼饲料中的鱼粉，试验结果表明：以羽毛粉替代鲤鱼饲料中50%鱼粉，并不会引起氨基酸的消化率显著下降。由于羽毛蛋白结构中含有较多的二硫键，分子结构高度稳定，在一般的条件下不易水解，也不利于水产动物的消化吸收，因此应摸索出一些破坏二硫键的有效方法来提高羽毛蛋白质的利用率，这对于羽毛粉的开发利用具有重要意义。

　　1.2 昆虫
 
　　昆虫是动物界中的最大类群，生物量超过其他所有动物（包括人类）生物量总和的10倍以上。大量的营养学研究证明，昆虫体内富含蛋白质且纤维少，微量元素丰富，易于吸收，是最大的动物蛋白资源。蚕蛹是蚕茧制丝后残留物的干燥后产品，蛋氨酸含量与进口鱼粉大体相当，色氨酸含量比鱼粉高70%～100%，富含核黄素等维生素。陈国定（1994）采用蚕蛹粉与等量国产鱼粉、日本鱼粉做喂养甲鱼试验比较，经108d饲养，蚕蛹粉组的饲料效率（57.9%）明显高于日本鱼粉组（54.82%）和国产鱼粉组（43.59%）。蝇蛆粉含粗蛋白质60%左右，且氨基酸含量丰富，已测出的有18种，还含有动物生长所必需的维生素和矿物质。大量研究证实，蝇蛆代替部分或全部鱼粉作为蛋白饲料饲喂水产动物，都取得了较好的效果。吴建军（1997）用蝇蛆代替50%配合饲料投喂稚

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