的类胡萝卜素的处理组IV的鱼体内色素含量有减少的趋势（见图1），且处理组V中鱼的体色也没有处理组IV中鱼体色鲜艳。因此我们认为在花玛丽鱼的养殖中，饲料中类胡萝卜素的最适添加量为400mg/kg。

3、讨论与小结

3.1类胡萝卜素对花玛丽鱼体色影响的作用机制。

鱼虾具有丰富的体色主要是由于类胡萝卜素、黑色素、喋呤和鸟嘌呤等多种因素共同作用的结果，而类胡萝卜素在其中起着尤其重要的作用[13]，它能使鱼产品色泽鲜艳，肉质更佳，使观赏鱼的体色更丰富。类胡萝卜素是一种黄、红等色的脂溶性色素，鱼类不能在自身体内合成胡萝卜素，其生长过程中所需的类胡萝卜素主要来自于饲料[1、2、6]。当鱼类从饲料中吸收类胡萝卜素后，虽然一部分类胡萝卜素在鱼体内可转化为维生素A，而作为营养物质被鱼体利用或直接、间接地参与孕酮的生成，但一部分类胡萝卜素则能在鱼虾皮层、肌肉和外壳等处沉积，而改变鱼虾的色泽。Poston和Movton认为，美洲红点鲑能沉积类胡萝卜素[6]；Storebakken等也证明类胡萝卜素能在动物肌肉中沉积，改变鱼体的色泽[6]。在虹鳟饲料中添加150—200mg/kg的虾红素或100mg/kg的虾青素能使其体表彩带、鳍条等处理呈艳红悦目的色彩[7、9]。在花玛丽鱼饲料中添加类胡萝卜素后，花玛丽鱼从饲料中吸收色素后，除少部分作为营养物质而转化为VA外，其余部分均沉积在鱼体的体表、肌肉、性腺等处，增加肌肉中所含类胡萝卜素含量，使其体色加深。

同其他鱼类一样，在花玛丽鱼的生长过程中，类胡萝卜素也能促使其性腺发育，在雌鱼的卵巢中沉积，促进卵的成熟，加深卵黄的颜色，在性成熟的雄鱼体表沉积而形成婚姻色，而改变其观赏体色。

3.2影响类胡萝卜素着色效果的因素。

类胡萝卜素在对鱼体的作用过程中，不同浓度、不同种类的类胡萝卜素对各种鱼的着色效果会因鱼体肠壁对其吸收程度及利用率也各不相同[1、4、6、13]，会因养殖鱼的品种、生长环境及饲料中的营养成分和营养因子等的不同而有较大差异[6、11]。从养殖过程中类胡萝卜素对鱼体的着色效果来看，其影响因素主要有:

3.2.1饲料中的油脂、抗氧化剂、维生素E等物质能保护色素免遭破坏，均有利于鱼类对类胡萝卜素的吸收，而饲料中如含较高浓度的钙和VA则会降低类胡萝卜素的吸收，影响其沉积效果。

3.2.2类胡萝卜素的物理性状、颗粒大小、稳定性及种类等均与其在鱼体表及肌肉中的沉积有关。

3.3.3养殖环境的水温、溶氧、pH值、浮游生物及养殖过程中的投喂延续时间等也会影响色素的沉积率。

3.3.4试验鱼的健康状况会影响到试验过程中鱼体的饲料的摄食率、消化率，而最终影响其对类胡萝卜素的吸收利用情况，影响其在体表及肌肉中的沉积量，影响鱼体及肉质的色泽。

由于类胡萝卜素极不稳定，饲料的氧化与脂化等都可能降低类胡萝卜素在鱼体内的沉积，为了提高类胡萝卜素的利用效果，在饲料中添加类胡萝卜素的同时，最好添加适量的天然维生素或抗氧化剂，防止类胡萝卜素的氧化和脂化，增加其在鱼体内的沉积效果。

3.3小结

本试验中，在对花玛丽鱼近2个月的养殖中，随着其个体逐渐成熟，个体中所含类胡萝卜素的量逐渐增多，但添加类胡萝卜素的处理组比对照组中鱼体肌肉中所含类胡萝卜素更多，尤以添加400mg/k

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