射阳地处沿海，海产品资源丰富，居民喜食海产鱼，鲐鱼由于价格相对较低，营养又比较丰富，在该县特别是广大农村非常受欢迎，是一种常见的菜肴，但鲐鱼却极易引起食物中毒，影响人民群众的身体健康。为了预防鲐鱼食物中毒，近日，该县食品药品安全委员会向公众发布了预防鲐鱼食物中毒的预警信息。

    鲐鱼，又称鲭钻鱼、鲐巴鱼、青花鱼、油筒鱼，射阳多称为老鼠鱼。体粗壮微扁，呈纺锤形，头圆锥形，眼大，背为青黑色，有不规则的深蓝色的斑纹，腹部白微带黄色，有青皮红肉的特点。鲐鱼死后，被变形杆菌、组胺无色菌污染，产生组胺。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在1～2天内恢复，愈后良好。

    鲐鱼中毒的预防，购买时应选择新鲜的鱼，新鲜鲐鱼的特点是：体表花纹明显无粘液，眼睛清晰不混浊，内脏清楚不糊状，鱼肚不鼓起，在肛门处没有内肠的流出。为保证食用鲐鱼的安全，可以彻底涮洗鱼体，将鱼切成两片后用冷水浸泡，去除头、内脏及血污，烹调时可加入雪里蕻或红果少许（鱼肉重量的5%）后清蒸或红烧，可使鱼体中组胺含量下降65%以上。另外用食盐腌制可以升高鲐鱼组织液的渗透压，避免变形杆菌、组胺无色菌的污染，可基本阻止组胺的生成。