众所周知，随着我国经济的发展和人们的生活水平的提高，现代饮食已经不只是解决温饱问题或单纯追求口味，对菜品的要求更朝着营养、趣味、食疗的方向发展，而宝石鱼的出现无疑给餐饮市场开辟了一个暂新局面。期盼已久的宝石鱼在瑞和度假村一亮相无论从营养价值，还是肉质、口味都受到食客们的欢迎，立刻成为度假村的招牌菜，令其在餐饮激烈的竞争形势下占得一席之地。那么，瑞和度假村是怎样获取这一菜品名牌呢？

　　一、具备充足的原材料产地

　　宝石鱼是新昌现代水产发展有限公司从澳大利亚引进，通过车间化、高密度的恒温人工养殖，该公司通过孵化车间、鱼苗车间、成鱼车间的流水线程序，成长七个月就可达到最佳肉质，继而把成鱼推向市场。该项目是浙江省A类重点项目，而且该公司还引进澳大利亚“肉宝”———含有脂肪酸、钾、钠、钙、镁等多种营养物质的虫纹石斑，以及睡鳕等多种水产珍品，这些品种具备餐饮市场“新、奇、异”的特点，而且富有营养价值、价格中高档（每500克近百元）、货源近、新鲜程度高，极具消费潜力，既为餐饮市场提供了新的冲击力，也为众多食客增加了新的选择。

　　二、烹饪突品质，显特色

　　澳洲宝石鱼尽管是水产珍品，但是如果烹饪技术不过关，终将成为一张“死牌”，为了突出宝石鱼的鲜嫩肉质，爽滑甘美的口味，度假村的厨师完善出品管理，做到定量出品：即定份量、定配料、定时间、定厨师。其中宝石鱼最关键一道是时间的掌握，少几秒钟可能外熟里不熟，多几秒钟又使得肉质过老，吃起来有渣，唯有恰到好处才能显出他的鲜嫩、爽滑。而且，在每一轮接待后，度假村都及时悉心听取客人的意见，对客人的反馈意见及时处理，在出品过程中总结经验，保证质量。

　　三、以饮食文化开启“宝石鱼”市场

　　色、香、味、形、器是衡量、评价一款菜的几个重要因素，进一步而言这是一种饮食文化，她的导入能使食客食之有香、有味，食得知其所以然。所以，度假村在每桌台面放有介绍宝石鱼的历史、生长环境、口味特点等情况的宣传单张，让顾客“未见其人，先闻其声”。此外，出品上桌时注重菜式与器皿的搭配，以达到视觉上的美感，体现菜式的名贵与档次，这样，收到了事半功倍的促销效果。逐步地引导顾客闻其特色、尝其美味，使宝石鱼成为当地餐饮业的一个新亮点。(余瑞明)