湘石鲫原名工程鲫，是由以中国工程院院士、湖南师范大学刘筠教授为首的科技专家组应用细胞工程技术和有性杂交相结合的方法培育出来的二倍体新型鱼类，属国家“863”高技术开发项目，并通过了中国生物工程中心主持的项目验收，成果居国际领先地位。该品种具有自身完全不育、生长速度快、食性广、抗病力强、耐低氧低温、易起捕等优良性状。当年苗最大生长个体可达0.5公斤，适于池塘、湖泊、水库、稻田和网箱养殖。
    湘石鲫既具有吃食性，又兼有滤食性，养殖中既可以作为主体鱼放养，又可以作为搭配鱼放养，还可以单养。当年苗作为主体鱼放养或单养，每667平方米(1亩)养殖1000－1200尾，年底平均重量可达400克；当年苗作为搭配鱼放养，每667平方米养殖250尾左右，年底平均重量可达500克。
    湘石鲫经济价值高，市场销售价格好，规格250克以上的个体，销售价在每500克5元以上。养殖湘石鲫每667平方米纯利在3000元以上