的皮肤，能够直接与空气进行气体交换。其尾鳍在水中除起鳍的作用外，还是一种辅助呼吸器官。这些独特的生理现象使它们能够离开水，较长时间在空气中生活。此外，弹涂鱼的左右两个腹鳍合并成吸盘状，能吸附于岩石或其他物体上。发达的胸鳍呈臂状，很像高等动物的附肢。遇到敌害时，它的行动速度比人走路还要快。

　　生活在热带地区的弹涂鱼，在低潮时为了捕捉食物，常在海滩上跳来跳去，更喜欢爬到红树林的根上面捕捉昆虫吃。因此，人们称之为“会爬树的鱼”。

狡猾善跳

　　古人写诗作这样的描述：“状如晰蜴跃江干，背上花纹数点攒。生怕弹涂田滑滑，不嫌力小几回弹”。花跳鱼外型奇丑：头大嘴宽眼突出，身体呈灰黑或灰褐色，并布满花斑，腹部有吸盘，体长约—厘米，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区。花跳鱼耐寒耐热，除了用鳃呼吸外，还可以凭借皮肤和口腔粘膜的呼吸作用作辅助呼吸器官，被捉后可以“不吃不喝”达—天。跳鱼的视觉十分敏锐，一只眼睛专门用来搜寻食物，另一只眼睛却警惕地注视着可能出现的敌害，因此它习性狡猾，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃。

食法多样

　　弹涂鱼的肉质细嫩鲜美，富含油质,鱼味极鲜美，既可鲜食，又可加工成鱼干，且吃法甚多，是沿海各地居民喜爱的美食，也是港澳台的名贵海鲜，其价格与龙虾难分伯仲。花跳鱼的食法多样，既可清蒸、红烧，又可油炸、做汤肴，均鲜美无比。有酒楼食肆以豉汁蒸之，然后攒上滚油，食来鲜嫩爽口。也有将花跳鱼蘸上生粉来炸，或以猛火油爆，再用蔬菜伴煮。花跳鱼做汤肴也很可口，常见的有眉豆木瓜花鱼汤、苹果雪梨花鱼汤、花跳鱼豆腐汤等。涂鱼做菜时，或加黄酒精盐生姜葱结肥肉片，即可清蒸，是佐酒下饭的佳品。家庭食用以氽汤、打卤味道最鲜美，也适于清蒸、红烧或做鱼丸子。

水中人参

　　跳鱼的肉质细腻鲜嫩，属高蛋白、低脂肪、高维生素的食品，营养成分甚至胜过对虾、龙虾、鳗鱼等名贵海产。日本和西方人将花跳鱼视为餐桌上的特有的海鲜“伟哥”佳肴，誉为之“水中人参”。在食疗保健方面它还有滋阴壮阳，生精养血，舒筋活络等功能。凡久病初愈，肾虚精乏，腰酸膝痛者，买上几两花跳鱼，炖当归、熟地、枸杞、黄氏等，或以跳鱼加大米、老姜、盐、胡椒粉。煮法是：先将大米煮成粥，至六成熟时，将跳鱼和姜放进米粥煮至米熟下盐，吃时，撒下胡椒粉。日服一次，连服数次，即有显著疗效。

　　
理想药膳

　　跳鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳。跳鱼表皮的滑液有很强的杀菌消炎作用。常食跳鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、体癣等症。老年人吃跳鱼尤为适宜，因此，在闽、粤、台等地风俗中，晚辈常将此菜送给长者，视为寿菜。民间常用弹涂鱼作为小孩初次开荤食物。弹涂鱼具有暖中益气，补肾壮阳、活血解毒之功效，有较强的补虚健壮作用。对小儿盗汗、夜尿也有一定治疗作用

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