在日本有很多的养鲤场，大部分集中在日本的中南部。由于锦鲤鱼的特点决定了它的养殖方式，在日本的锦鲤养殖场大都是家族式的。

　　养锦鲤不同于养食用鱼，养锦鲤实在是一个艺术的创作过程，不但需要业者有养殖技术，更需要业者有艺术鉴赏能力。不但需要业者有艺术品味，还需要有锲而不舍的精神，几十年如一日的对锦鲤的终极之美进行探寻。

　　日本的很多鲤场，他们经过几代人、数百年的不断探索、改良，使出产的锦鲤具有与众不同的鲜明特点，同样的红白品种，岗山桃太郎鲤场的和板井鲤场的相比，无论从形体还是绯的色调，有明显的不同，都深深的打上了各自锦鲤文化的印记。

　　锦鲤鱼的淘汰率很高，这也是锦鲤的特点决定的，日本资深鲤场的成鱼率一般为千分之几，有时，一组种鱼产万尾鱼苗，经过从小到大的十几次筛选之后，颗粒无收也很正常。 锦鲤的品种太多了，共有十四大类一百多个品种，随着人类社会的不断发展，人们审美的不断变化，锦鲤的新品种也不断的产生。

　　为了更好的诠释锦鲤文化，有很多鲤场专心于一个品种，比如面迫养鲤场就专攻白写，他们的白写锦鲤可算是日本第一了。

　　值得一提的是日本丸重养鲤场的昭和三色，丸重家经过几代人的努力，选育出了只属于丸重家的昭和三色，此鱼全身浸透浓墨，在黝黑的墨之上，是大块儿的绯盘，黑红相映，显得非常庄重、大器，堪称日本大和文化的写照。